为什么面包店总有一种吸引人的香气？

有人曾疑惑，每次路过面包店都会闻到一种非常诱人的面包香气，但是进去却发现，没有一种面包是那种味道的。那么，这种香味是从哪里来的？

刚出炉的面包之所以会散发浓烈香气，主要是因为酵母发酵面团和糖分等物质，它们受热产生化学反应后会生成一系列具有焦糖、酒精和甘甜气味的化合物。

但在出炉后的几个小时内，面包内的水分、酒精逐渐挥发，面包闻着也就没有那么香了。因此，有些烘焙店为了吸引顾客，除了一炉接着一炉地烘烤面包之外，还会借助一种叫作面包香氛的“科技与狠活”了。

食物类香氛就是抓住了具有特定味道的化合物，才能还原出食物的味道。香氛的成分往往是一类复杂的有机化合物，例如醇类、醛类、酮类和酚类化合物。单独拿出其中一种你可能觉得味道会很奇怪，但是经过巧妙混合后就能变成你熟悉的面包味道了。

为什么要用食物香氛呢？

对于其它同样具有特定味道、且味道容易散的食物，售卖的商家都可能会考虑用香氛来吸引更多顾客。除面包以外，咖啡、爆米花等食物都可以被香氛“惟妙惟肖”地模仿出来。

在预制菜流行的今天，很多食客仍会追求“锅气”，因此，一些商家便推出了“锅气香精”，目的就是补充嗅觉的体验。

食物的味道真的有这么重要吗？答案是肯定的，人类对于“香味”是十分敏感的。

相比起其它的感觉，嗅觉是最特别的一个：只有它能直接到达大脑情感和记忆中心——杏仁核和海马体。当我们再次嗅闻到熟悉的味道的时候，杏仁核会唤起情绪，海马体会让记忆涌现，这便让“气味”和“情绪”、“记忆”产生了密切联系。

因此，作为一种“远距离”刺激，光是闻一闻，大脑就会回忆起你吃面包时的喜悦和它香甜的味道，让你馋得不行。

当然，也不是所有的烘焙店都会用到这个噢，如果生意好的话不停做不停出炉自然香味浓烈咯～